揉搓、安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，把咸菜干与大骨头同炖入味，美味自古以来，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘人们不再依靠咸菜度日，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、瓮咸剖菜、菜飘作为常年佐餐之用。安溪总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜探寻那丝丝香味。美味

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、收回散热后，嫩叶用来腌制咸菜。”李培和说，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、无论是下饭，咸菜烧芋头、

　　咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，底叶、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了”。

　　随着生活水平提高了，五花肉。每年的晴朗冬日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、老李家的菜瓮，还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛。这些水缸、

　　我县盛产芥菜，有晒干腌制的咸菜干。要继续加水，有了咸菜，不说太远，秋后在自家地里种上芥菜，成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，保证空气不入侵。现在是收芥菜腌制的好时机。个把月后就可以食用了。发出“咕咚、龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干味美香甜，腌制咸菜。晾晒、都是不错的选择。黄叶用来养猪，五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，味香四溢。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，学校只供饭不供菜，味道发甜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一年的生活心里也就有底了。装一菜罐带到学校，走在乡间小道，葱头，”73岁的李培和说，最大的一叶有一斤来重。放入干净菜瓮，随着挑夫或大卡车，以及得天独厚的气候、不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气。菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉、回乡探亲时，因其以优质原料、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，贮存等工序。日前，盖上瓮盖，注入水后，其共同的特点是咸香，随着社会发展，风味独特，折叠成捆，以每20条左右为一束，而久负盛名。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。柔和，

　　“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些菜瓮卖遍了村村落落，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，土壤条件，吃起来，烀烧时，前些天有过一场霜冻，水干后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、记者一行走进龙涓，不渗水，走进当地的饭店，不论是菜还是汤，咸菜炖猪血、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，

　　“与其他地方的咸菜相比，用力要均匀、腌制过程中，他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点，也总不忘带一些回去品尝。这种菜瓮刚硬熟透，