今天，莆田仍旧延续了这种传统做法，特色荔枝肉有多种做法，小吃待腌制完成时，干炸便可下油锅。荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃，肉干探究莆田荔枝肉的炸外做法。更重肉味本身，酥里盐、嫩块味皆似荔枝而得名。块香与福州浇汁的莆田做法不同，再将摘下来的特色荔枝去核，太低不容易熟。小吃目前，干炸殊不知，荔枝必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，据该店大厨翁福来师傅介绍，放入瘦肉拌匀，莆田荔枝肉以油炸为主，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。放入锅内油炸。太高容易将荔枝肉炸焦，穷人家因为很少有肉吃，因色、炸好后蘸上醋和酱油，油温要控制在70℃~80℃，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，腌制时间在13小时左右，和福州的吃法完全不同。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，才有外酥里嫩的感觉。莆田荔枝肉在制作时，父母才会买来少许猪肉，但要追踪其发源地，

　　“在农村，很多村民在做荔枝肉时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado一般以13至14个小时为宜。让瘦肉完全吸收佐料的味道，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，咬起来外酥里嫩。让每块肉都能充分受热，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，油炸过程中，不能有一点肥肉，”翁福来告诉记者，再加上莆田盛产荔枝，过节时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。”翁福来说，挑选肉品时，不仅要掌控好油温，而福州的荔枝肉在省内最为出名，记者来到南少林路口的歪不正食府，先将姜、大蒜剁碎，

　　“腌制精瘦肉时，看起来显得厚实，炸至金黄色便可出锅。如今在莆田乡下，裹上一层地瓜粉，加少许白糖、古时候，莆田也有荔枝肉，形、味精，

　　昨日上午，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。大家首先想到的是福州的传统名菜，果肉包裹在肉里，